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2008年12月

2008年12月31日 (水)

タコつぼBar

おつかれ様です。

年末年始のBarONEは12/31まで1/3よりの営業となっております。

「あたし、ひっぱりダコなんで」ふるさとを離れダーリンと離れ二年。

いろんなお友達に再会を果たしての彼女、曰く「やっと」のひとり。

凍ったテキーラで息を吹き返す。

ちびりんちびりんごっくん。

あと2杯おかわり、御所望。



ひっぱりダコ。

書き走りを探してたんだった。

で、タコの本。タコつぼの本。

「自分経営」入門 〜問題は「タコつぼ」ではなく「タコ」だった!?〜 

友成 真一著

十坪のマニアックな空間から、

異業種との提携を含む六十坪のグローバルなBarへ舵取りした今夏。

タコつぼを変え、馴染んだあたりで、ちょっと安心していた時に出会った一冊。



外からは、大きく内包しているように見えているからこそ、

一個人との接近戦にメリハリをつけなくっちゃとか。

お世話になったBar、DURANDと大名地区を思い返しながら、

ミクロ(Bar)とマクロ(まち)の両極はめぐりめぐって活性化していくとか。

そんなとりとめのない事にふけったり。

淡々とした十二月営業の佳きパートナーでした。



ぼくは幸運にもそんな機会、環境を得られたように思うので、

クリア出来るんだという使命と余裕を持って、日々フルスイングです。

具体的な目標も、おいおいこの日記に書き込んでいきたますね。



写真は、その友成先生のタコつぼ理論の本とタコグラス。

グラスにはアザミの花の形状にアザミの彫りなのですが、

その彫りの浮遊感がアザミというより海洋生物っぽくって・・。

「タコーっ」てちっちゃく呼んでお酒をチューいでます。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
092-713-9301   17時OPEN
定休日  ONEのつく日  毎月1、11、21、31日
出張バーテンダー、ケータリング・カクテル・サービスを行っています。
また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。



2008年12月28日 (日)

自分を写すカクテル

おつかれ様です。

年末年始のBarONEは12/31まで1/3よりの営業となっております。

仕事納めが終わってからでしょうか?

腰を据えて飲み納めのゲストがおひとりで。

今年の自分探し納めのようです。

そんな憂いの夜には深く穏やかなお酒をオススメします。




カクテル、マティニーやマンハッタンは、いわゆるシェーカーではなく

写真のミキシング・グラス(左)とストレーナー(右)で作ります。

シェーカーはシェイク、振る道具ですが、

ミキシング・グラスはミックス、混ぜる道具。

ストレーナーはその漉し器。

混ざりやすい材料や

痛みやすい、味の劣化が早い材料を丁寧にすばしっこく混ぜ合わせます。

混ぜるっていうより、撫でる感覚かな?

氷とミキシンググラスの摩擦をコントロールします。

しーずかです。少なくとも遠くに聞こえます。

下の方に小ぶりな氷、その上にちょい重い氷、

一番上に漬物石の丸い氷を一時の方向に組みます。

お酒を入れたら、

一時の方向にバースプーンを入れ、するするするっと滑らせます。

材料を冷やしながら均等に氷を溶かし込み。

あ、その前に�リンス�っていうお酒の幕を張る工程を氷に施しています。

混ぜる時のリズムはいつもの♪樋屋奇応丸♪。

混ぜ終えたら、バースプーンをそろっと抜いて、

ストレーナーでしっかり氷を押さえてグラスへ柔らかくシュート。



帰ってぐっすり眠れますようにー。

二日酔いで大掃除すると、新しい自分が落ちてたりしちゃうんだよなぁ。

拾えない時もあるし、拾わない時もあるし。

宝くじを買い忘れた話が盛り上がる、そんな夜でした。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
092-713-9301   17時OPEN
定休日  ONEのつく日  毎月1、11、21、31日
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。









2008年12月25日 (木)

クリスマス・ギフト



おつかれ様です。

♪雨は夜更け過ぎに雪へと変わるだろー♪は、

山下達郎さんのクリスマスソングですが、

年越し蕎麦を稽古中の僕には、

そば粉を練っていく初期過程のソバ景色にもシンクロします。

写真上のようにチカラが入った動きだとさっきまで質量を感じないほど

サラサラだったそば粉が途端に雪団子のようになっちゃう。

写真中は麺棒を使っての延ばし。僕が一番苦手な工程。

同じチカラを均等にかけて正確に角度を変えてゆけば、

お月さまのようにまんまるになるはずなのですが、

どうしようもなく、いびつな仕上がりに、毎度「お助けマン」を呼ぶはめに。

それにしても、平泳ぎの動きに酷似するこれまでの工程。

もし北島康介選手が蕎麦打ちしたら、

より早く�脱力�の感触を手に入れられると思います。

写真下の�ひかっている�一枚は麺切り。

緊張感を持続できれば、なんとか「ひも」状態は、まぬがれそうです。



今夏の急な展開に、着いて来ていただいたゲストに

感謝を打ち込まなくっちゃ!と思い立った自身での蕎麦打ち。

何かしらバーテンダーの仕事や姿勢に還元できるんじゃないかなぁ、と

毎回フルスィングしています。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
092-713-9301   17時OPEN
定休日  ONEのつく日  毎月1、11、21、31日
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。

2008年12月21日 (日)

クリスマス・カクテル

おつかれ様です。

おとなりのゴルフステーションさんから有線放送が聞こえてきます。

クリスマス・ソング特集です。

幸せムードが伝染してきます。

♪CHRISTMAS TIME IN BLUE がかかりました。

佐野元春さんのレゲエナンバー。

じんわりゆっくり心があったまる歌。

少しだけ芯に火を入れて、後は余熱でって感じ。



写真は、イチゴのホットワイン。

いろいろとあったまるカクテル。

グラスに火をつけるので

「ふぅーふぅーしてください」って一言添えて、フォークと一緒にお出しします。

ゲストのふぅーふぅーする表情や、両手でグラスを包み込む仕草を、

カウンターのこっちから見ていると、

少しだけサンタさんの気持ちがわかるような、そんな一杯です。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。




2008年12月18日 (木)

干支食い

おつかれ様です。

また、
新しい営業方針を決めました。

いらっしゃいませから、
席に着いて、
おしぼり渡しての
一連のあいさつ、

「何か美味しいものを召し上がってこられたのですか?」を

「おなか空いていらっしゃいません?」に、しばらくの間、変更します。




写真は、始めて三日目のビーフシチュー

チューは、ねずみ、ビーフは、うしだ。

シは、何だ?

さあ、いまから年越し蕎麦の朝練特打ちだ。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。



2008年12月17日 (水)

バカラにバカラック

おつかれ様です。

「じゃシメに、例の洋七・洋八を」と常連ゲスト、Mr.ベイビーフェイス。

「ん?」たじろぎました。「んんん?」

「すいません、全然ピンときません」

「ブログのほら、あれ」「んん?」

「B&B!」「そっか、B&B!」



前回、ブログで触れたカクテルと

往年の漫才コンビを掛けてのオーダーだったんだ。

冴えがイマイチ。

島田洋七さん。「がばいばぁちゃん」の作者だけじゃありません。

僕の小学生時代、≪話芸≫で検索エンジンをかけると、

「ビバリーヒルズ・コップ」のエディー・マーフィーさんと

B&Bの洋七さんがヒットします。

あの�うねり�を伴った高速ドライブは、

バーテンダーのDNAを育ててくれたと思います。

語り?べしゃり?〜節?は、お酒を介したようような局面で武器となります。

話を持ち上げたり、方向転換したり、終わらせたり。

BarONEは、独り営業で、ひとりゲストが多いので

�聞く��受ける�のスタイルが発達した僕ですが

�盛り上げ�の強弱は常に意識しています。



写真は、バカラのグラスにバカラックのCD。

グラスにはカクテルB&Bを注いでみました。

咳止めには、びっくすべぽらっく。

冷え込む夜には、あったかい煙とB&B。

インターネットは、BBIQ。

あ、葉巻の煙は何で�紫煙�っていうんでしょうね?


BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。





2008年12月15日 (月)

びっくり!ビーフ・シチューを始めました。

おつかれ様です。

クリスマスカラーのイチゴ。

イチゴが出まわり始めて三週間。

イチゴを想うと矢沢永吉さんが思い浮かびます。

永ちゃんほど、かっこよくイチゴを頬張る人はいないでしょう。

イチゴで関東市場をもくろむのみなさーん、

矢沢さんにCM出演をお願いしませんか?




そんな永ちゃんの突き抜けたTVCMを観ました。

SONYのブラヴィアとブルーレイ。

ブラヴィアとブルーレイ、声に出して繰り返すとなんか元気になります。

カンフー映画を観終わったあとの症状。

「怪獣の名はなぜガギグゲゴなのか」論を

商品名開発に取り入れているのでしょう。





写真は創作カクテル�バーニング・ブロンド�

先日の「007〜慰めの報酬〜」コンペに落選しちゃった一杯。

知らず知らずのうちに≪B≫を意識して名づけてました。

音色がとってもしっくりきて、

ネーミングから、

ついついスーパーサイヤ人を連想したまんま創り上げた模様。

ま、「ドラゴン・ボール」実写版のカクテルコンペの時に活かしましょ。




クリスマスイベントにB.B.(ビービー)クリームで磨きをかける女性。

何の略なんでしょう?

ベスト・ボクサー?バーニング・ブラッド?

そりゃ�10センチの爆弾�だっつーの。

懐かしい名作漫画。

年末ジャンボに当たったら映画化の元手にしたい。





B&B(ビーアンドビー)ってカクテルもあるんですよ。

ブランデーとベネディクティンというハーブリキュールを使う

ちょっとおごそかなテイスト。

二つのお酒の頭文字をとって「B&B」と呼ばれています。

どんなクリスマスでも、それなりの笑顔で過ごせちゃう一杯。



BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
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また、 広くなった店内での忘年会、新年会、二次会も承ります。
シュミレーション・ゴルフ飲み会も楽しいですよ。


2008年12月13日 (土)

漢と書いて、おとこと読む

おつかれ様です。

先日、17名の団体さんに遊びに来ていただきました。

僕と同世代の異業種交流会の忘年会二次会。

「せっかくだから」って地域変えて、北の僻地まで。

フットワークが重くなりつつある同年代ならではの応援が沁みます。



「ふぐを食べてきちゃったん」とご満悦の仕切りの方。

「DVD、流していい?」と脇からPCに詳しそうな方。

「どうぞ、どうぞ」ゆっくりの店内。



何のDVDかと思ったら、

ご自分たちが出演された映画「仁義なき戦い」のパロディ。

いまは、便利な時代ですね。このようなモノが作れて、

みんなで画面に映るご自身たちにツッコミをいれている。

編集された方も手慣れていたのでしょう、

字幕を入れたり絶妙のBGMだったり、みなさん夢中な様子↓。




小栗旬さんが「クローズ2」向けに作った

鑑賞マナーフィルムもよく出来ていました。




年の締めくくりだからでしょうか?

お世話になったあの人この人に仁義は通っているかな?

義理立て出来ているかな?

そんなこと、ふっと思います。




映画「ゴッド・ファーザー」でも久しぶりに観直そっと。

くしくも、

1962年のキューバ革命の混乱に乗じて脱出を謀るアル・パチーノは

「レジェンド・オブ・キューバン・ラム1962」って

ラム酒を連想するってメルマガを読んだばかり。




いつか、葉巻とラム酒で17名の団体さんと飲れるといいなぁ。

「変」とかいう時代もあったよねって。

BarONE 福岡市中央区天神3−15−1にちりんビルB1F(紳士服フタタ近所)
092-713-9301   17時OPEN
定休日  ONEのつく日  毎月1、11、21、31日
出張バーテンダー、ケータリング・カクテル・サービスを行っています。
ひと味違う演出をお届けします。ぜひご相談ください。
レストラン、結婚式場はもちろん、お座敷、個人宅でも伺います。
忘年会、二次会も承ります。



2008年12月 9日 (火)

北天神BarONE通信 16

おつかれ様です。いろいろあります師走です。
僕自身が飲み疲れでベロ荒れ気味です。
飲み疲れを和らげるようなドリンクをあれやこれや試しています。
写真はその内のひとつ。
クリスマスにちなんで、
アルザスのモミの木リキュール�サパン�を使いました。
名づけて「サパンドサパン」。略して「モミモミ」。
今年の疲れは今年のうちにモミほぐしませんか?

今年は広くなったBarONEで、初めての年越しパーティをします。
それに向けて、手打ち蕎麦の練習をはじめました。
日頃の感謝を打ち込みます。会費は3500円。
シャンパンや、あったかいお料理はご用意しますので、
何か一品持ち寄っていただけませんか?
とりあえず買ってきたものや、お中元やお歳暮で余ったものでも構いません。
僕が上手に盛り付けしますので、紅白歌合戦を観ながら、
わいわいだらだら笑って過ごしましょう。

お三味線と
ちんどん太鼓のガールズユニット弁天図さんも駆けつけていただけます。
あけましておめでとうの挨拶が済んだら、
近くのお寺に鐘突きに行ってお開きです。
たくさんのご参加をお待ちしております。
なお、僕の手打ち蕎麦は限りがあります。
12/20(土)までにご連絡をよろしくお願いします。
年始は三日からです。

BAR ONE 
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092-713-9301   17時OPEN
定休日  ONEのつく日  毎月1、11、21、31日
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ひと味違う演出をお届けします。ぜひご相談ください。
レストラン、結婚式場はもちろん、お座敷、個人宅でも伺います。
忘年会、二次会も承ります。




2008年12月 8日 (月)

ハング、ハンガー、ハンゲスト

おつかれ様です。

BarONEに、やっとコート・ハンガーを購入して

自分の思い描いた「いらっしゃいませ」の動きをトレーニング中です。

いかんせん六年間カウンターの中に

篭城営業していたので、足にコケが生えています。




サッカーでいうところの若林くんが前線にオーバーラップする感じ。

きちんとしたレストランなのに、エプロン姿の野村シェフが

人懐っこくご挨拶に来てくださる感じ。

そんなフットワークの軽さとスピードを目指しています。




僕の師匠が言っていたいました。

カウンター真ん中にお座りのゲストが例えばハンカチを落とされました。

ハンカチが地面に着地する前に、

それまでお相手していた正面のバーテンダーが拾えるようにしなさい、と。

無茶じゃないんです。

習慣づけば、拾えることもあります。

あのときはわかりませんでしたが、

その姿勢がゲストとの信頼を築いてたんだ。




あの頃、一緒に働いていたスタッフというかライバルは

筋肉番付の�ショットガンタッチ�に出場してたら、

二位以下独占じゃないかな?

ラグビー神戸製鋼の大畑 大介さんには敵わないとして・・。

あ、地元福岡のコカ・コーラウエストレッドスパークスが神戸製鋼戦に勝利!

今年の福岡プロスポーツは

野球、サッカーと振るわなかったので、がんばってください。

コーラを使ったカクテルをオススメして応援します。



閑話休題。

とあるゲストから伺ったのですが、ビルの六階か七階にある銀座のBar。

ゲストがお帰りになる際、エレベーターの扉が閉まるまで

「ありがとうございました」とお見送りをする。

ここまでは、柔らかいサービスのBarだとよくあります。

エレベーターが一階に着き、扉が開くと、さっきお見送りをしたスタッフ達が

「お気をつけてお帰りください」とそこにいるのだ、と。

酔いもあって、一瞬、ワケがわからなくなった、と。

Barは異空間の演出だとは言うけれど、あれは、イリュージョンだ、と。

でも、そのスタッフ達が、非常階段をダッシュで降りてきているだけだ、と。

ただ、もう一度「お気をつけてお帰りください」とご挨拶を差し上げるために。

このお話は、今年悔しかった事、ベスト3に入ります。



写真はローマのホテル、ハスラーのBarにあったハンガー。

よりたのしく快適に過ごしていただけるよう、優雅にすばしっこく動きたいです。


BAR ONE 
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レストラン、結婚式場はもちろん、お座敷、個人宅でも伺います。
忘年会、二次会も承ります。


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