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2009年12月

2009年12月31日 (木)

寅鰤

Img_0373_3 おつかれ様です。

霜月のはじめ、

柳橋市場の

お祭りに行きました。

蒸したてのお餅を

大根おろしで

食べさせてくれる

一角がありました。

(写真)

おいしかったー。

僕のルーツには、

大根おろし&餅の習慣が

ありませんでしたので、

とっても新鮮でした。

年越し蕎麦だけでは

腹八分に満たないあなたー、

いかがでしょう?

フライングしてみては。

元旦からの

食べすぎ

飲みすぎに備えて

消化によい大根おろしと、

腹持ちのよいお餅は

効果絶大!

いらん世話かな・・。

~大根をおろすのに

くたびれちゃったら

厚めに切って

お正月の定番、

出世魚「ブリ」の

アラと煮付けて、ブリ大根。

初夢話に熱が入って

ぬるくなった熱燗も

一緒に煮込んだ、ブリ大根。

TBSテレビ「深夜食堂」で

ブリ大根の巻は、

ないのかなぁ。

あんなお店を夢に

タイガー&ドラゴンならぬ

タイガー&ブリ大根な

寅年にしたいと思います。

BAR ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

 092-7130-9301

定休日 毎月1,11,21,31

(下ひと桁が1の付く日)

アップライト・ピアノやシュミレーション・ゴルフ、大型モニターも有り。

ピアノの身内発表会や自主上映会などお気軽にご利用ください。

出張バーテンダー、ケータリング・カクテル・サービスも行っています。

2009年12月30日 (水)

来春

Img_0446 おつかれ様です。

閉店後、

シャッターを閉めて

郵便局に寄って

帰ろうとしたら

ボワァーっと

青白い光。

U.F.O.?

と急いで駆け寄ったら

赤いきつね、違った、

PARCOさんの街燈でした。

来春に

何かやってくれそうな気配。

振り返ると、

BarONEを開業してから

ほとんどの時間が

空きビルだった旧岩田屋本館。

PARCOさんの心意気に感服します。

福岡三越オープンや

地下鉄城南線構想で

南下のまちづくりが見えた頃、

Barは

カウンターカルチャーじゃろうもん、

と、北天神に

縁付かせていただいたBarONE。

その間、

北天神のいろんなビルに

リニューアルがありました。

大きく人の流れが変わることは

なかなかありませんでしたが、

周辺地域に関わる人たちの

意識が上がることが大切です。

ひとりでBarをやっていると

日々のモチベーションの持続こそが

お店の善し悪しに

影響を与えることに気付かされます。

PARCOさんの来春開業が待ち遠しいです。

BAR ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

 092-7130-9301

定休日 毎月1,11,21,31

(下ひと桁が1の付く日)

アップライト・ピアノやシュミレーション・ゴルフ、大型モニターも有り。

ピアノの身内発表会や自主上映会などお気軽にご利用ください。

出張バーテンダー、ケータリング・カクテル・サービスも行っています。

2009年12月28日 (月)

北天神BarONE通信 25

Img_0433
おつかれ様です。

今年もたくさんの

「ごちそうさま」を

ありがとうございました。

~「ここは日曜日も

開いとうけん、いいね」って、

先ほど。

「ええ。

ONEは

1のつく日が定休日なので、

曜日で

お休みが決まっている方にも

遊びに来て頂いています」

「お正月は開けると?」

「すみません、

12/31と1/1はいつも通りにお休みです。

年中無休がベストでしょうが

一人で営業しているものですから」
 
写真のザクロを仕込ながら、

ほろりほろりと受け答え。

年の瀬にザクロをほぐすと、

その一粒一粒が

今年あった1日1日をよぎらせちゃったります。

鮮やかな配色は紅白歌合戦?!

オーダーごとにヒト握り、

布巾に包んで搾るザクロは

鬼子母神が好んだと云われるように

人間の野生に訴える何かを秘めています。

フーテンの「寅」さんの寅年。

彼の啖呵にも登場する鬼子母神にちなみ、

無病息災の一杯とシャレてみませんか?

BAR ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

℡ 092-7130-9301

定休日 毎月1,11,21,31

(下ひと桁が1の付く日)

アップライト・ピアノやシュミレーション・ゴルフ、大型モニターも有り。

ピアノの身内発表会や自主上映会などお気軽にご利用ください。

出張バーテンダー、ケータリング・カクテル・サービスも行っています。

2009年12月24日 (木)

更新

Img_0434 おつかれ様です。

あなたの年末は

忘れられない年末に

なりそうですか?

BarONEは

いつもと変わらない

クリスマスから年末です。

1のつく日が定休日なので

12/31,1/1がおやすみ。

~僕単体は、

今年も、

忘れられない年末に

記憶塗り替えモード。

去年は、

年越しそばを打ったっけ。

ま、

忙しい、

慌ただしいってのは

いたずらに重なるもの。

大きな波に流されていくのは

性として

アタマかアシかの

かじ取りぐらいで

せいぜい。

写真は

イワハシの大きな大きなブドウパン。

年齢と同じ数のブドウが

乗っかっている雰囲気。

クリスマス

  慎ましやかに

     ぜいたくに

BAR ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

℡ 092-7130-9301

定休日 毎月1,11,21,31

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2009年12月21日 (月)

切味

Img_0409_2 おつかれ様です。

バーテンダーの

一年の垢を落とす

儀式のひとつに

包丁研ぎがあります。

いつもより念入りに

砥ぎ砥ぎします。

フルーツが

スパッと切れると

果汁も逃げませんし、

フルーツカットも

お客様に見て楽しんで

いただけたらなぁ

と思って、

BarONEは

手元や、まな板が丸見えです。

なので、

こまめには砥ぐのですが、

いつもは、

仕上げ砥で撫でる程度。

年の瀬は、

全面リニューアルを目指し、

中砥から砥ぎ出します。

しかも、

カクテルの街、

宇都宮市のBAR YAMANOIの

山野井有三氏に包丁砥ぎの

レクチャーを先日受けたばかり。

写真は、

山野井さんの砥ぎさばき。

レモン一個から

20枚以上のスライスを

切り出せる刃が合格ライン。

包丁砥ぎって

心も澄んでくるから不思議。

耳や指先、

刃物を触る緊張感が心地いい。

BAR ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

℡ 092-7130-9301

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2009年12月14日 (月)

三戸

Img_0449 おつかれ様です。

今年10月の

横浜カクテルコンペで

お近づきになった

八戸の久保マスターから

「家傳田舎仕込み

三戸(さんのへ)

どんべり」が届きました。

限定品の純米日本酒。

これぞ日本のクリスマスに

もってこいの一本。

「ドンぺリ」を

もじってつけた

「どんべり」。

青森県東南地方の方々の

明るいお人柄が偲ばれます。

シャンパングラスで

にっこり楽しみましょう。

あぁ、八戸でカクテルコンペが

開催されないかなぁ。

ズバ抜けてお綺麗な議員さんは

政権交代後

おかわりありませんか?

SHADOW BAR

青森県八戸市六日町8 やま正ビル2F

080-1859-2994

Bar ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

 092-7130-9301

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2009年12月13日 (日)

山鳩

Img_0436 おつかれ様です。

ずっと気になっていた

ご近所のお店に伺いました。

アクロス福岡の

アルマーニさんを

背にした正面。

一方通行の道をまっつぐ。

右手の黒ヴェスパと

ウイットに富んだ黒板。

スコーンと抜けたお店の佇まいが

僕の好みです。

南仏の重すぎない赤ワインを一本、

アンコウと山鳩をいただきました。

ソースを工夫していただいて

とてもおいしい組み合わせを楽しめました。

年越しへの気力体力も満タンになりました。

途中、スタッフの方にアンコウを

「きれいに召し上がりますね」と

ほめていただきました。

僕は魚とかチキンとか

骨の細かいモノを食べるのが

苦ではないのです。

調子に乗って、

山鳩も張り切って、

きれいに平らげたのですが、

それに対しては、微笑みがえしでした。

でも、また遊びに行きますし、

BarONE好きのお客様でしたら、

きっとツボのお店だと思います。

AIGNON アニオン

福岡市中央区天神1-15-14高木ビル1F

18:00~26:00(ラストーオーダー)

092-717-3001

日曜お休み

Bar ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

(紳士服フタタ近所)

℡ 092-7130-9301

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鈴音

Img_0438 おつかれ様です。

クリスマス・プレゼントに

カクテルを

贈りたいという女性に

稽古をつけしました。

やっぱし女性は

カウンター度胸がいいやぁ。

と、感心していたら

♪クリスマス・

バージョン♪といって

「しゃんしゃんしゃん」

鈴の音を

シェイカーで奏でるアドリブを

魅せてくれました。

うーん、

喜ばせたい一途な純心は

うつくしく、たくましく、

そして、いとおしい。

ひょいっと、苦笑いの壁を

飛び越えていく。

~何度か

「しゃんしゃんしゃん」シェイクをみているうちに、

小刻みで軽やかな

ラグビーボール曲線でシェイクされる

京都の西田マスターを思い出しました。

来年の平城京カクテルコンペの時に

寄り道出来へんかなぁ?

~糸島にあった伝説のBar「海洞-かいどう-」に

[オウンカクテル]というカクテルがあったそうです。

自分でシェイクしてください、という意味での

[OWNカクテル]。

誰でも一度は振ってみたいシェイカー。

科学だ!様式美だ!エンターテイメントだ!

バーテンダーのシェイクという技術を

よりよくお客様にご理解いただくためには、

なるほど納得なサービスだと思います。

~スジのいい彼女は、来年一月には

染之助・染太郎さんのように

おめでとうございますノリの

「門松シェイク」でカクテルを作る予定です。

・チャン、チャカチャカチャカチャカチャアン

・チャン、チャカチャカチャカチャカチャン

までは、カウンターの下に隠れて

リズムを刻んだシェイク。

・ピヤァー

からは、浮上してシェイク。

♪春の海♪の振付をお楽しみに。

Bar ONE

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2009年12月12日 (土)

歳暮

Img_0408 おつかれ様です。

繁忙期の12月といっても

やっぱしこのご時世なので、

お酒や

水もの

(ソーダやコーラの割り材)の

在庫は控えています。

今回は、ゴードンジンを一本は

発注しなきゃです(写真)

~僕が毎月一番使うお酒は

ゴードンさんちのジンです。

このジンはスペシャルに

思い入れがあるジンです。

僕がバーテンダーで

飯を食い始めて、

一番作っているお酒はジントニックですし、

そのベース・ジンはゴードンさんちのジンです。

バーテンダーに大切な

冷蔵、冷凍、常温の温度の感覚は

このゴードンジンが基準値です。

一番普段使いの一本こそ、

一番頼りがいのある一本です。

~BarONEを開業した時に

ゴードンジン1ケースのお祝いを頂きました。

石川マスター(現・中洲交番前バーキャバリーノ店主)からです。

一緒に働いたことはないのですが、

同じ師匠に師事した方です。

ゴードンジン6本の段ボールに

開店祝いの「のし」が

ぺろっと貼ってありました。

いろーんな解釈があると思います。

「これから」とか、

「まだまだ」とか、

「きばれや」とか、

「つまらん」とか、

当時、どんなふうに思ったんだっけ?

グッと、き過ぎちゃったんだよなぁ。

写真のずんぐりした方の一本がその1/6。

新店舗になって、石川マスターへご挨拶しそびれているんだよなぁ。

年内にうかがわなくちゃ。

みなさんには、そんな方がいらっしゃいませんか?

Bar ONE

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2009年12月10日 (木)

浄化

Img_0421 おつかれ様です。

今日は

省みなければならない

接客を二組のゲストに

おこなってしまった。

明日は

十時から泳ぎ倒して

洗い流さなくっちゃ。

お客様の話を聞く事に

重きを置くスタイルの

バーテンダーが

こういうのも

おかしな話だが、

「夜には考えことをしない」

これは、

ド真ん中な意見だ。

写真は先日の水泳大会。

スタートの瞬間。

ぼくはどこ?

Bar ONE

福岡市中央区天神3-15-1にちりんビルB1F

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